Одним из наиболее важных аспектов успешного развития нашего производства и поддержания на высоком уровне качества производимой продукции является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Для этого на заводе «Ладоги» создан научно-исследовательский департамент. Его сотрудники изучают новейшие достижения науки и технологии для внедрения их в производство, для чего принимают активное участие в российских и международных семинарах, форумах и симпозиумах, а также взаимодействуют с передовыми российскими институтами и зарубежными производителями алкогольной продукции. Основной целью работы департамента является поиск принципиально новых решений проблемы качества алкогольной продукции. Наиболее актуальная для нас задача - разработка и производство ликероводочной продукции с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами.

     Известно, что вкус и аромат водки в основном определяются качеством спирта, составом  и свойствами воды, а также технологией очистки. Для производства наших напитков мы используем преимущественно российские зерновые спирты категории «Люкс», имеющие высшие дегустационные баллы. Предприятие отличает комплексный нестандартный подход при выборе поставщиков спирта. На завод постоянно поступают новые образцы спирта от различных производителей. Дегустационная комиссия сравнивает их с эталонными образцами и принимает решение о возможности использования в производстве. Перед заказом спирта поставщику, наши представители выезжают на спиртовые заводы с целью оценки  производства, контроля  процесса производства и отгрузки  партий спирта. При этом оцениваются климатические условия для выращивания зерновых культур, строгий подход к качеству сырья на всех стадиях произрастания и хранения, использование на разных этапах как классических схем производства (применение солода — натурального зернового продукта), так и прогрессивных технологий  подготовки зерна и ректификации. Сочетание традиционных и передовых  технологий позволяет получить спирт, соответствующий всем критериям безопасности, с наилучшими физико-химическими и дегустационными показателями.

     Особенно жесткие требования предъявляются к спирту для производства водок класса «Премиум». Выбору поставщика спирта предшествовала многолетняя работа по сравнительному  комплексному анализу физико-химических и органолептических показателей спирта различных производителей и технологических схем производства.  В результате, спирт для «премиальных» водок нашего предприятия производит  один из лучших в России спиртовых заводов, расположенный в центрально-черноземном районе России. Это - один из немногих заводов, политика качества которого нацелена на  сохранение вековых традиций производства спирта, что гарантирует неизменно высокие показатели выпускаемых  из него водок. Территориальное расположение завода позволяет обеспечивать  постоянство сырьевой базы для производства спирта - особой смеси пшеницы твердых сортов и высококачественной ржи. Оригинальная зерновая смесь выбрана нами совместно со специалистами спиртового завода на основе фундаментального опыта работы предприятия и экспериментальных разработок наших специалистов.

     Что же касается второго компонента ликёро-водочной продукции — воды — то, благодаря целому ряду исследовательских работ нами была создана уникальная система водоподготовки, которая не только решает проблему удаления нежелательных примесей и улучшает органолептические свойства ладожской воды, но и сохраняет при этом ее уникальные природные свойства. Используемые предприятием оригинальные технологические приемы придают ладожской воде именно те свойства, которые делают вкус водки мягким, округлым и гармоничным. Это магнитная обработка, многоступенчатая фильтрация через слои природных материалов — кварцевый песок и активный уголь и на завершающем этапе — не имеющая аналогов система мембранных фильтров. 

     Очень важным этапом производства водок и настоек является процесс смешивания. От того, насколько эффективно прошел этот процесс, во многом зависит успех дальнейшей технологической обработки. На нашем предприятии установлена уникальная система смешивания, позволяющая  не только точно устанавливать количественное соотношение спирта и воды непосредственно в потоке, но и проводить процесс смешивания максимально эффективно и быстро. Приготовленная смесь спирта и воды «отдыхает» в специальных емкостях, а затем подвергается фильтрации через чистейший кварцевый песок финских месторождений  и активный уголь. Именно при медленной фильтрации водки через кварц и уголь и происходит процесс  ее очистки и образования новых соединений, облагораживающих вкус и аромат.

     Для эффективной очистки водно-спиртовой смеси в угольных колоннах используют активный уголь марки БАУ, обладающий особыми качественными характеристиками. Технология выработки этого угля разработана по нашему заказу учеными ФГУП «Центр сорбционных технологий» в Перми. Его получают из отборной экологически чистой 30-летней березовой древесины, которую сначала обугливают без доступа воздуха, а затем подвергают специальной обработке паром, чтобы получить структуру с большим количеством активных пор. Чтобы качество угля удовлетворяло предъявленным требованиям, сотрудники предприятия строго контролируют всю технологическую цепочку получения активированного угля — от исходной древесины до конечного продукта.   

     Для каждой водки применяют собственный режим прохождения ее через слои кварца и  угля. В зависимости от заданного качества и наименования, устанавливается кратность и скорость прохождения водки через угольные колонны. Водка может проходить от 2  до 6 ступеней фильтрации через кварц и уголь.    Максимальное количество ступеней очистки проходят водки класса «Премиум». Кроме того, на заключительном этапе производства водок используется уникальный фильтрующий элемент, разработанный для нас французскими специалистами на основе природных материалов, придающий водке гармоничный вкус и аромат.

     Особое внимание на предприятии уделяется производству водок класса «Премиум». Для некоторых из них разработана уникальная технология приготовления, включающая фильтрацию через специально произведенный для нашего предприятия уголь, импрегнированный серебром, позволяющий максимально гармонизировать структуру и свойства напитка.

     Каждая из водок этого класса имеет собственную рецептуру и особенности приготовления. Например, в состав водки «Царское Село» входят настои листьев малины и ягод черемухи, придающие водке неповторимый пикантный привкус и полноту.  А для приготовления водок серии «Царская» мы используем эксклюзивный липовый мед, выбранный за свой мягкий и нежный вкус и аромат. Этот мед поставляет на предприятие частная пасека, расположенная в заповедной природной зоне. Благодаря своему расположению и большому количеству старых липовых деревьев вблизи пасеки, ее хозяин собирает в период цветения липы редкий, практически чистый липовый мед.

     Важно отметить, что на завершающем этапе приготовления водка «Царская Золотая», в отличие от других водок, фильтруется не через 2, а через 3 ступени фильтров тонкой очистки, последняя из которых — мембранные фильтры с золотой нитью, разработанные специально для этого напитка. Эти особенности технологии придают водке особую гармоничность, тонкость и мягкость. Золото с давних времен использовали врачеватели для общего оздоровления и укрепления организма, несмотря на то, что оно не растворяется в воде. Опираясь на основные принципы гомеопатии и современные представления об информационных полях, можно считать, что при прохождении водки через золотые фильтры с определенной скоростью происходит структуризация и изменение ее свойств.        

     Для приготовления особых вкусовых водок с характерным ароматом мы используем только натуральные ароматные спирты собственного приготовления. Технология производства ароматных спиртов уходит своими корнями в далекое прошлое, когда арабами был изобретен процесс перегонки и перегонный куб «аламбик» (в переводе с арабского — «ваза»). С тех пор она не претерпела принципиальных изменений. По-прежнему ароматное сырье загружают в перегонный куб, заливают смесью спирта и воды и нагревают паром, чтобы испаряющийся  спирт унес с собой все ароматические вещества, содержащиеся в растениях. Пары охлаждают, жидкость, стекающая в сборник, и есть ароматный спирт.        

        После приготовления купажей (внесения необходимых компонентов), водку оставляют для «отдыха» на 12 (обычные водки) — 48 (водки «Премиум») часов для завершения всех происходящих процессов. Затем готовую водку  фильтруют через фильтрующие элементы из природных, экологически чистых материалов для придания ей абсолютной прозрачности и кристального блеска. Таким образом, в отличие от водок, производящихся на других предприятиях, наши водки в процессе приготовления проходят до 12 ступеней фильтрации.

        Для приготовления ликёроводочных изделий (настоек, наливок, ликёров, бальзамов) наша компания использует только натуральное сырьё, богатое витаминами, микроэлементами, природными антиоксидантами и рядом других веществ, составляющих биологическую ценность напитков. Опираясь на рецепты и опыт старинных винокуров всего мира, нашими технологами был разработан ряд напитков на основе плодов, ягод, различных сортов перца и целого ряда трав и пряностей, оказывающих положительное действие на организм человека: брусника, клюква, слива,  вишня, чернослив, черника, рябина красная и черноплодная, калина, кедровый орех, хрен, чеснок, зверобой, зубровка, донник, душица, тысячелистник, тимьян, полынь и многие  другие. Например, в Сибири издавна ценилась польза настоек и отваров кедрового ореха и скорлупы. Наши предки использовали свежий хрен не только в пищу, но и для лекарственных целей, поэтому особого внимания заслуживает разработанная нами уникальная технология  по приготовлению настоя свежего хрена и горькой настойки из него. В отличие от других предприятий алкогольной отрасли, на «Ладоге» разработана  и внедрена уникальная технологическая схема переработки трав, плодов и ягод в настои и морсы, позволяющая с одной стороны максимально сохранить их полезные свойства, а с другой — обеспечить качество напитков в течение длительного времени.

      Затем из настоев или морсов готовят алкогольные напитки, которые после этапа купажирования (смешивания компонентов) направляют на длительный послекупажный «отдых», способствующий более полной ассимиляции компонентов напитка. Перед розливом в бутылки ликёро-водочная продукция проходит заключительный этап тонкой двухступенчатой очистки через фильтрующие элементы, полученные из природных, экологически чистых материалов, в результате чего она приобретают абсолютную прозрачность и блеск.

        В заключение нам хотелось бы ещё раз подчеркнуть, что именно благодаря использованию исключительно натурального сырья и самых передовых технологий нам удаётся производить высококачественную продукцию, которая пользуется постоянным и неизменным потребительским спросом.