Раисилья — это агавовый дистиллят, который производится на западе штата Халиско. Слово «Raicilla» переводится с испанского как «Маленький корень». DO Raicilla — это самое молодое защищенное географическое наименование агавовых дистиллятов Мексики, которое появилось в 2019 году. Для производства раисильи La Estancia используется агава сорта Максимилиана, которая формирует пышный фруктовый аромат этого напитка. La Estancia создается по традиционной технологии: с брожением в открытых деревянных чанах, запеканием агавы в наземных глиняных печах в течение 2-х дней и двойной дистилляцией в медных кубах.
Для производства Raicilla Estancia 45% используется только агава, выращенная на маленькой плантации высоко в горах Халиско близ городка Аютла. Местный терруар рождает раисилью с поразительной даже для артезанальных агавовых дистиллятов сложной и глубокой вкусоароматикой. Выпускается очень ограниченными партиями.
Цвет, аромат и вкус
Цвет: чистый, прозрачный. Аромат: свежий, минеральный, с нотами зеленого перца, свежих трав и горького шоколада. Вкус: перечный, яркий с оттенками агавы, свежего ананаса, с пикантными оттенками имбиря, терпких кофейных зёрен и деликатными дымными нюансами, которые раскрываются в длительном послевкусии.
Мексика
