Описание
Это вино производится из винограда сорта сира, произрастающего на склоне холма под названием Нев близ городка Ампюи, в аппелласьоне Кот Роти, с южной/юго-восточной экспозицией. Почва состоит из сланца и сланцевой слюды, с грунтовыми прослойками в средней части склона холма. Виноград для вина собирают вручную. Ферментация проходит на соб дрожжах и длится около 4 недель в цементных чанах при температуре 28°С. В процессе брожения проводят батонаж, ремонтаж постферментационную мацерацию (3 недели) и яблочно-молочное брожение. Выдержка происходит в бургундских дубовых бочках (228 литров), 25–30% которых - новые. Вино выдерживают от 14 до 18 месяцев в зависимости от винтажа.
Цвет, аромат и вкус
У вина глубокий насыщенный, почти черный с атласными отблесками цвет. В аромате преобладают ноты графита и холодного дыма, а затем открываются ноты листьев ежевики и смеси тёмных ягод. Вино демонстрирует полный, округлый, шелковистый вкус с фруктово-пряными оттенками, нюансами кедра и элегантными танинами в стойком, слегка солоноватом послевкусии.
Гастрономическое сочетание
Идеально дополнит баранину на гриле и блюда из утки, пернатой дичи, запечённой с чёрным трюфелем.