Вина Эрмитаж уже в течение нескольких лет являются лучшими из всех вин на севере долины Роны. Это подтверждают и высокие рейтинги, и мнения винных специалистов и критиков. Участок, на котором выращивается сорт Сира для "Ermitage Le Pavillon", занимает около 4 га, его почва состоит из тонкого осадочного слоя на гранитной основе. Средний возраст лоз составляет 65 лет. Виноград собирают вручную на пределе его зрелости. Старые лозы дают очень низкий урожай. Винификация проходит в открытых дубовых емкостях. Ферментация осуществляется при температуре 20-32 °С. Мацерация длится 3 или 4 недели. Затем вино выдерживают в дубовых бочках, из которых 25% — новые, от 15 до 18 месяцев. Вино не фильтруется. Потенциал хранения при оптимальных условиях: 25 - 60 лет. Вино произведено по принципу биодинамического виноделия.
Цвет, аромат и вкус
Вино красивого пурпурно- гранатового цвета. Покоряет щедрым ароматом, в котором сплелись ноты малины, ежевики, шелковицы,камфоры, лакрицы, земли, грецких орехов и черных трюфелей. Сложный, мощный вкус с оттенками сливы и малины, нюансами сливок, какао и табака, зернистыми танинами и бесконечно долгим послевкусием.
Гастрономическое сочетание
Рекомендуется к сырам, тушёной говядине, дичи, козьим сырам, баранине и ягненку.