Описание
Хозяйство располагалось на месте старого персикового сада, во время античности. "Pavies" означает красные персики, которые росли вместо виноградников, еще в IV веке. В 1850 появился самый старый след в Архиве, о существовании Шато Пави. Шато принадлежало тогда семье Де Сез (de Sèze). С конца ХIХ века по середине ХХ века, много разных владельцев сменили друг друга. В 1927, появились первые чаны из цемента. В 1943, Парижский негоциант Александр Валетт (Alexandre Valette) купил Шато. В 1955, оно стало Премье Крю Классе «Б», при первой классификации. В 1980, знаменитый энолог Мишель Ролан (Michel Rolland) стал советником Шато. В 1997, Шато приобрел Жерар Перс (Gérard Perse). Новый владелец осуществлял полную модернизацию винодельни. На классификации 2012, Шато Пави стало Премье Крю Классе «А». В нем находятся самые старые лозы наименования Сент-Эмильона. Самым старым лозам больше 100 лет. 37 га виноградников Шато Пави находятся на юге холма Сент-Эмильона. Его терруар считается один из самых прекрасных терруаров винного региона Бордо. Он состоится из известняковых почв на плато холма, и из глинисто-известняковых почв на склоне холма. Вино Шато Пави оценивается как одно из самых вкусных в мире.
Цвет, аромат и вкус
Блестящее и непрозрачное гранатовое платье. Вино с 45-летних лоз с ароматами фиалки, малины, черники, черной смородины и лакрицы. Полнотелое с шелковистыми танинами и длительным послевкусием.
Гастрономическое сочетание
с красным мясом, пернатой дичью, запеченной бараниной и выдержанными сырами.
Франция
