Сегодня Шато Понте Кане производит то, что многие называют самым популярным и востребованным вином Бордо. Понте Кане – это мощное бордоское вино. Оно концентрированное, сбалансированное, танинное и очаровательное.
¶
¶ Недавний успех Понте Кане обусловлен нынешним управлением Альфреда Тессерона, которому помогает директор Жан-Мишель Комм. До прихода Альфреда Тессерона к власти, Шато Понте Кане пользовался уважением, но в равной степени был известен как своей историей, так и винами.
¶
¶ Как и было принято в то время, название Шато Понте Кане вдохновлено его родословной. Первую часть названия замок взял от бывшего владельца, который также был королевским губернатором Медока, Жан-Франсуа де Понте. Как и многие владельцы в начале 18 века, Понте расширил свои владения в Бордо за счет покупки дополнительных виноградников Пойяка. Спустя несколько лет после смерти Понте, его потомки продолжали покупать виноградники Пойяка, в том числе и знаменитый участок в районе Канэ. После того, как сочетание его имени и земли было сведено воедино, родилось название Шато Понте Кане.
¶
¶ После завершения всех приобретений Понте Кане стал и остается одним из крупнейших винодельческих поместий Бордо во всем наименовании.
¶
¶ Понте Кане получил статус «Пятое Гран Крю» в классификации 1855 года. Это не осталось незамеченным одним из важнейших бордоских негоциантов того времени Германом Крюзом, Крюз купил поместье в 1865 году. Семья Крюз владела Понте Кане в течение 110 лет, пока в 1975 году его не приобрел другой негоциант, Ги Тессерон.
¶
¶ На момент покупки виноградника в 1975 году семьей Тессерон, виноградник находился в плохом состоянии, нуждался в большом количестве пересадки. Ги Тессерон больше занимался коньяком, несмотря на то, что семья Тессерон уже имела опыт работы в Бордо, так как владела замком Лафон Рошет в Сент-Эстефе. На самом деле, Шато Понте Кане принадлежал только трем семьям за более чем два столетия. Это большая редкость в Бордо.
¶
¶ С тех пор как Альфред Тессерон взял на себя управление поместьем в 1994 году, поместье продолжает улучшаться из года в год. Несмотря на то, что Понте – это только Пятое Гран Крю, оно производит вина на уровне лучших Вторых Крю и в некоторых винтажах не уступающие Первым. Судя по текущим ценам на вина Понте Кане, рынок с этим соглашается.
¶
¶ Расположенный рядом с
Шато Мутон Ротшильд, Тессерон вдохновил многих на обоих берегах Жиронды работать более органично, а также рассмотреть вопрос о биодинамическом сельском хозяйстве. В 2010 году Шато Понте Кане стал первым крупным производителем вина в Бордо, получившим официальный органический сертификат Agriculture Bio (AB). Хотя на этикетке не будет упоминаться это достижение, по словам Альфреда Тессерона, но это факт. Сертификат органического вина был присужден компанией Ecocert. Сертификация в области биодинамики происходит от Биодивина.
¶
¶ Альфред Тессерон имеет интересный, философский взгляд на то, что они делают в Шато Понте Кане сегодня. В одном интервью на вопрос о том, как он видел себя, Тессерон ответил:
"Я не винодел. Моя команда тоже не виноделы.Так как большая часть работы выполняется на виноградниках, мы – виноградари. Наши успехи и достижения в Понте Кане – это результат наших усилий на виноградниках, а не в погребе. В конце концов, нашей целью является производство уникальных урожаев Понте Кане, которые предназначены для питья, а не только для дегустации вина". Это очень подходящее описание для Альфреда Тессерона, который в какой-то момент захотел стать фермером, хотя и получил диплом по энологии. Если подумать, Альфред Тессерон достиг своей цели, поскольку он фермер-виноградарь.
¶
¶ В январе 2016 года Альфред Тессерон расширил свои виноградники, купив обширное поместье покойного комедианта Робина Уильямса в долине Напа. Семья Тессерон покупает виноградник и официально не меняет название Pym-Rae.
¶
¶ Как только Альфред Тессерон начал переводить Шато Понте Кане на методы устойчивого развития, он также начал ухаживать за виноградниками и винифицировать вина по участкам. В 1999 году наняли Мишеля Ролланда в качестве консультанта. Цель Альфреда Тессерона и Шато Понте Кане – как можно меньше вмешательства. В мае 2020 года, после 31 года работы в Понте Кане, Жан-Мишель Комм покинул хозяйство.
¶
¶ Учитывая вышесказанное Шато Понте Кане в конце концов перешло на биодинамическое земледели –, процесс, который Тессерон начал внедрять в Понте Кане в 2004 году. Начали они с простого Мерло на пробной основе. Результаты были настолько хорошими, что в 2005 году они стали полностью биодинамическими. 2007 год стал последним урожаем, где использовались химикаты.
¶
¶ Альфред Тессерон и Жан-Мишель Комм, которые начинали в Понте Кане в 1989 году, во многом являются хранителями пламени не-интервенционистов («сторонников невмешательства»). Во время прогулки по их виноградникам лоза выглядят немного дико. Вместо традиционного зеленого сбора урожая, формирования кроны и прореживания листьев, они предпочитают уменьшать количество почек на лозе путем обрезки. Философия Понте Кане заключается в том, что, если виноградник и почва здоровы, они могут защитить виноградные лозы от болезней естественным путем.
¶
¶ Урожайность в Понте Кане ниже среднего. Вообще говоря, урожайность в Понте Кане составляет менее 35 гектолитров с гектара в большинстве урожаев хозяйства.
¶
¶ Альфред Тессерон использует лошадей на виноградниках Понте Кане. Лошади гуляют по виноградникам, переворачивая землю. Логика такова, что лошади никогда дважды не заходят в одно и то же место, они всегда аэрируют почву разными частями, что противоположно тому, что происходит при использовании тракторов, которые передвигаются только в одних и тех же отведенных для этого местах. Этот простой акт добавляет в почву дополнительный столь необходимый кислород. По словам Альфреда Тессерона, лошади обрабатывают почву более щадящим образом, а так как они легче тракторов, они также создают меньше проблем для виноградной лозы. В настоящее время лошади обрабатывают 34 гектара виноградных лоз. Целью Понте Кане является в конечном итоге обработать весь виноградник лошадьми. Частично проблема с осуществлением этой идеи, об исключительном использовании лошадей, заключается в отсутствии достаточного места для большего количества конюшен. При строительстве новых конюшен можно ожидать до 20 лошадей в Понте Кане. Порода лошадей – Постье Бретон. Лошади, на самом деле, нежные гиганты, которые любят есть виноград, когда обрабатывают почву. Понте Кане продолжают расширять использование лошадей, надеясь в конце концов обработать с их помощью весь виноградник. У них есть не только лошади, но и 3 коровы и ослы, которые живут в поместье и помогают создавать свою уникальную микросреду и терруар.
¶
¶ С тех пор как Шато Понте Кане начал использовать лошадей на части своих виноградников, другие хозяйства стали следовать примеру, в том числе
Шато Латур (Chateau Latour) в Пойяке,
Шато Марго (Chateau Margaux) на Левом берегу и за рекой на другой стороне в
Шато Клине (Chateau Clinet) в Помроле. Конечно, есть и другие примеры.
¶
¶ В соответствии с этим духом удобрения – только органические и используются только на участках, требующих дополнительного питания. Обрезка производится зимой. Каждая виноградная лоза рассматривается отдельно и соответствующим образом обрабатывается. В результате всех этих усилий виноград распределяется равномерно, с хорошей вентиляцией, максимальным воздействием солнца и улучшенной спелостью.
¶
¶ Начиная с 2017 года все виноградные лозы переведены на ручную обработку. Применяя ручной труд, Шато Понте Кане продолжает свои усилия по снижению воздействия на окружающую среду. С этой целью они стремятся устранить использование электричества в своих погребах. В погребах почти нет настенных розеток. Винифицикация изменилась, так как они больше не занимаются перекачкой, и даже нет такой техники. Для освещения теперь используется геотермальная энергия, которая исходит из геотермальных скважин, которые недавно были вырыты на виноградниках. Для циркуляции к ним воды от геотермальных тепловых насосов используется полиэтиленовая труба, которая одновременно снижает их карбоновый след и устраняет возможные последствия электромагнетизма для вина.
¶
¶ На 81 га виноградника Понте Кане посажено 62% Каберне Совиньон, 32% Мерло, 4% Каберне Фран и 2% Пти Вердо. Имеется небольшой сдвиг в сторону большей доли Каберне Совиньон, который произошел в 2009 году. Виноградник имеет в основе терруар из глубокого гравия с глинистыми и известняковыми почвами.
¶
¶ Виноградник Шато Понте Кане представляет собой практически один большой блок, который можно разделить на два основных участка. Каждая из этих парцелл весьма своеобразна, так больше Каберне Совиньона высажено ближе к замку, недалеко от Мутона Ротшильда. А на другой парцелле – больше Мерло, и она расположена ближе к реке. Эти 2 большие парцеллы виноградника можно далее разделить на 92 отдельных блока. Расположенные через дорогу и чуть южнее Шато Мутон Ротшильд, Шато Лафит Ротшильд и Шато д’Армайак, у них действительно хорошие соседи.
¶
¶ В среднем лозам около 45 лет. Плотность виноградников достигает 9 500 виноградных лоз на гектар. В то время как многие замки приветствуют новые технологии, у Понте Кане Альфред Тессерон движется в обратном направлении. Его мантра твердо остается в рамках «все делается вручную». Понте Кане не использует компьютеры для принятия решений о сборе урожая или ферментации. Тессерон, всегда прибегал к помощи и советам Жана-Мишеля Комма, который был значительной частью Шато Понте Кане с 1989 года. Жан-Мишель Комм знает каждый дюйм и виноградную лозу на винограднике. Именно Жан-Мишель помог Альфреду Тессерону увидеть ценность техники биодинамического земледелия в Понте Кане. Первые эксперименты с биодинамикой на Шато Понте Кане начались с 14 га виноградников в 2004 году. Альфред Тессерон хотел быть более осторожным и начать с 2 гектаров, но Жан-Мишель Комм убедил Тессерона воспользоваться огромным шансом. Два года спустя они обрабатывали до 24 гектаров с использованием биодинамических методов земледелия. Сегодня в Понте-Кане они на 100% являются биодинамическими. Жан-Мишель Комм вместе с Альфредом Тессероном открыли для себя, как найти идеальный момент для сбора урожая. Во многом это связано с тем, сколько времени Жан-Мишель Комм проводит, гуляя по виноградным лозам. Он ищет густо окрашенные шкурки, коричневые стебли и, самое главное, отсутствие гнили. А если ягода выглядит хорошо, то пробует и на вкус.
¶
¶ Когда виноград созревает, его собирают. В некоторых сортах винограда, как объясняет Тессерон, он ежедневно смотрит на разные парцеллы.
"В 2009 году мы смотрели только несколько раз в неделю".
¶ ¶ Выбор даты – не единственное решение, принимаемое без технологии. Альфред Тессерон серьезно относится к биодинамике и технике натурального виноградника. На виноградниках Альфред Тессерон продолжает использовать лошадей вместо техники для некоторых видов работ.
¶ Причина в том, что лошади хороши для почвы. Тессерон засмеялся, когда его спросили, есть ли недостатки, и хитро ответил:
"Да, лошади едят виноград". Хорошо, что они не пьют и вино!
¶
¶ Поскольку изначальный емкостной погреб датируется 1800-ми годами, все постройки в Шато Понте Кане были полностью отремонтированы в 2005 году.
¶
¶ После сбора урожая виноград полностью сортируется вручную. Дробление также производится вручную. При этом не используется электричество.
¶
¶ Вино Понте Кане винифицируется в комбинации из деревянных чанов конической формы по 11, 80 гл и бетонных резервуаров по 37, 80 гектолитров. Все ёмкости для брожения расположены непосредственно под первым этажом под сортировочными столами, что позволяет полностью раздробленным ягодам падать в емкости под действием силы тяжести. Малолактическое брожение происходит в чане.
¶ По словам Альфреда:
"Понте Кане не проводит компьютерного анализа до тех пор, пока винификация не закончится. Для этого требуется, чтобы люди работали в погребах, наблюдая за процессом ферментации 24 часа в сутки".
¶ ¶ Шато Понте также экспериментировало с процессом выдержки. Для выдержки Понте Кане вместо комбинации новых и годовалых бочек из французского дуба Альфред Тессерон и технический директор Жан-Мишель Комм выдерживают до 25% урожая в 900-литровых кувшинах-амфорах, а также используют в среднем 50% новых бочек из французского дуба. Кувшины- амфоры, используемые для выдержки, были изготовлены специально для Шато Понте Кане. 25 амфор используется для выдержки Мерло, а остальные – для Каберне Совиньон. Кувшины для Мерло изготавливаются из комбинации известняка и цемента. Для выдержки Каберне Совиньон используется 25 дополнительных кувшинов. Эти кувшины-амфоры изготавливаются из гравия и цемента. Гравий и известняк, из которых создавались кувшины, были получены из почвы Понте Кане. Считается, что кувшины добавляют винам больше минеральности и мягкую текстуру, и, конечно же, меньшее влияние дуба. Кроме того, так как амфоры пористые, они допускают ограниченный контакт с воздухом, подобно тому, что может произойти во время микрооксигенации.
¶
¶ Лучшие урожаи Шато Понте Кане: 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005 и 2003.
¶ В среднем поместье производит около 25 000 ящиков Понте Кане в год.
¶
¶ Есть второе вино, Лез О де Понте (Les Hauts de Pontet), которое дебютировало в 1982 году. По словам Альфреда Тессерона, в наши дни меньший процент его урожая идет на второе вино Les Hauts de Pontet. Он предпочитает, чтобы год урожая и виноградник проявляли себя в вине.
¶
¶ По словам Альфреда Тессерона, он хочет, чтобы потребитель попробовал каждый урожай Понте Кане таким, каким его задумала природа.
"Поскольку каждый урожай рассказывает свою историю, и мы хотим, чтобы вина дегустировались как прочтение этой истории, мы не делаем много нашего второго вина". Вместо того, чтобы делать больше своего второго вина, сегодня в Понте Кане сокращают урожайность и больше вина просто деклассируют.
¶
¶ Шато Понте Кане не в лучшей форме в пору своей юности, даже после нескольких часов декантации. Это связано с высоким уровнем танинов и интенсивной концентрацией вина. Обычно вино лучше всего после бутылочной выдержки 10-12-15 лет. Это, конечно, может незначительно варьироваться в зависимости от характера урожая.
¶ В выдающиеся года урожая вино будет лучше всего в возрасте от 15 до 45 лет. Молодые винтажи можно декантировать в течение 2-4 часов. Это позволяет вину размягчиться и раскрыть свой аромат. При более старых урожаях может потребоваться очень незначительная декантация, достаточно лишь удалить осадок.
¶
¶ Шато Понте Кане лучше всего подается при 15,5 градусах по Цельсию, 60 градусах по Фаренгейту. Прохладная, почти подвальная температура придает вину большую свежесть и подъем. Шато Понте Кане лучше всего сочетать со всеми видами классических мясных блюд, телятиной, свининой, говядиной, бараниной, уткой, дичью, жареным цыпленком, жареным, тушеным и жареным на гриле блюдами. Шато Понте Кане также хорошо сочетается с азиатскими блюдами, богатыми рыбными блюдами, такими как тунец, грибы и макароны.
Выдержано 12 месяцев. 2/3 вина выдержано в новых дубовых бочках. 1/3 вина выдержано в бетонных амфорах. ¶Цвет глубокий и яркий.¶Тонкий и богатый аромат вина наполнен яркими фруктовыми нотами черники, ежевики и черной смородины, которые переплетаются с тонами графитовой стружки, тостов, подлеска и специй.¶Вино обладает ярким вкусом с плотной текстурой свежестью, с бархатистыми танинами и продолжительным послевкусием.¶
Кассуле из телячьего зоба и почек в горчице, антрекот, телячьи ребрышки-гриль, магрэ де канар - утиная грудка на гриле, рагу из дикого голубя, паштеты и террины.
Франция
